Anonim

Zerul nedorit de tofu devine o băutură alcoolică dulce

Ştiinţă

Ben Coxworth

28 noiembrie 2017

Profesor asociat Liu Shao Quan (dreapta) și doctorand Chua Jian Yong (stânga) cu ochelari de Sachi (Credit: Universitatea Națională din Singapore)

Una dintre cele mai comune metode de producere a tofu-ului constă în coagularea laptelui de soia fiert, răcirea acestuia, apoi presarea acestuia într-un bloc. Excesul de lichid generat are forma zerului de tofu și deseori este aruncat, putând pur și simplu să polueze căile navigabile. Acum, totuși, oamenii de știință de la Universitatea Națională din Singapore au dezvoltat o tehnică pentru transformarea zerului într-o băutură alcoolică bogată în antioxidanți.

Numit "Sachi", băutura a fost creată de profesorul asociat Liu Shao Quan și de doctoratul său Chua Jian Yong.

Într-un proces care durează aproximativ trei săptămâni, se adaugă zahăr, acid și drojdie la zerul de tofu, iar amestecul este apoi fermentat. Acest proces de fermentație utilizează cu exactitate întregul zer, fără a genera deșeuri.

Produsul finit are un conținut de alcool cuprins între 7 și 8 procente, este bogat în antioxidanți cunoscuți sub denumirea de izoflavone (alături de calciu și prebiotice), și are, în mod obișnuit, o aromă ușor dulce și fructată. Perioada de valabilitate este de aproximativ patru luni.

"Beneficiile pentru sănătate asociate produselor din soia, împreună cu preferințele în schimbare față de dietele vegetariene, au alimentat creșterea producției tofu", spune Liu. "Prin urmare, cantitatea de zer de tofu a crescut de asemenea proporțional. Fermentația alcoolică poate servi ca metodă alternativă pentru a transforma zerul de tofu în produse alimentare care pot fi consumate direct. problema serioasă de eliminare a zerului de tofu. "

Un brevet a fost depus și cercetătorii caută acum parteneri ai industriei pentru a ajuta la comercializarea lui Sachi.

Sursa: Universitatea Națională din Singapore

Profesor asociat Liu Shao Quan (dreapta) și doctorand Chua Jian Yong (stânga) cu ochelari de Sachi (Credit: Universitatea Națională din Singapore)

Recomandat Alegerea Editorului